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水的残留碱度是衡量酿造用水质量的一项重要指标,也是对水中具有降酸作用和增酸离子的综合评价,酿造淡色啤酒必须对酿造用水残余碱度加以控制,使用残余碱度过高的水会使糖化pH升高,影响各种酶的作用,并导致麦皮有害物质溶出过多、色度加深。
1、残留碱度计算方法
抵消碱度(AA)=钙硬度/3.5+镁硬度/7;
残留碱度(AA)=总碱度(GA)-抵消碱度(AA)=总碱度(GA)-(钙硬度/3.5+镁硬度/7)
2、残留碱度在线监测系统的构成
残留碱度在线检测系统(MZD-RA-3035)是公司根据啤酒行业用水分析标准开发的全自动残留碱度在线监测系统,系统取样装置自动完成取样,通过检测水样碱度、钙硬和镁硬,通过核心算法自动算出残留碱度。
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